螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)螺(luó)蛳粉(fěn)不(bù)放(fàng)酸(suān)笋(sǔn)不臭(chòu)的。

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螺蛳(sī)粉(fěn)去掉(diào)酸(suān)笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还(hái)是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳(sī)粉本身(shēn)发出(chū)来的。

　　也就是(shì)里面(miàn)加了(le)酸(suān)笋所以才(cái)会出现这种臭(chòu)味，所以不喜欢(huān)这种味(wèi)道(dào)的可以(yǐ)不(bù)放酸笋。

　　如果是自(zì)己在家做螺蛳(sī)粉，可以加上一点自己喜欢(huān)的材料(liào)也会没有问(wèn)题的，本身是不会影(yǐng)响到(dào)螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源(yuán)于其中的酸(suān)笋味道，这种味道也恰(qià)恰是螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过(guò)发酵，有一种特殊(shū)的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使(shǐ)食物变(biàn)得(dé)鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃(chī)起来(lái)味道鲜美、口感(gǎn)丰(fēng)富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是热水(shuǐ)煮(zhǔ)

　　螺蛳(sī)粉(fěn)建议冷水(shuǐ)下锅，冷(lěng)水下锅煮的(de)时间会长一些，煮出来的(de)螺蛳粉也(yě)会更烂一(yī)些，食用口感更好。

　　在(zài)锅中(zhōng)放入(rù)清水和(hé)螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用筷子(zi)试(shì)试能不(bù)能把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以夹断(duàn)就表示煮好了(le)，不能夹(jiā)断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好(hǎo)后捞起来(lái)，再(zài)放清水烧开(kāi)，之后放入配菜和煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料(liào)搅(jiǎo)拌均匀(yún)就可以食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什么(me)味

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味主要(yào)来(lái)源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的(de)中国第(dì)一集就详(xiáng)细(xì)介(jiè)绍了柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味道(dào)独特的柳州酸(suān)笋(sǔn)，主要是选取肉食丰富的大头(tóu)甜笋(sǔn)，然(rán)后加(jiā)入山泉水用大瓦缸腌(yān)制(zhì)半个月左右(yòu)而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过(guò)程中自然会产生一(yī)些有鲜(xiān)味(wèi)儿的(de)氨基酸(suān)物质，所以就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一(yī)样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭味，也正(zhèng)是(shì)由此(cǐ)而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底经过螺肉(ròu)熬(áo)制也会(huì)散(sàn)发(fā)出一股独特(tè)的味道(dào)，两(liǎng)者(zhě)相加，特殊臭味(wèi)给(gěi)味蕾强烈刺激，令人爱上它(tā什么叫人文关怀，人文关怀体现在哪些方面)。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么(me)成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过程中(zhōng)，半胱(guāng)氨(ān)酸转化成硫(liú)化(huà)氢（一种存在于屁中的气味物质(zhì)）色氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感(gǎn)，酸辣咸(xián)重口味(wèi)让人上头辅(fǔ)料(liào)多食(shí)材丰富

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